Se hai mai assaggiato un vero cioccolato fondente al 100%, sai che non è solo una questione di sapore. È un’esperienza intensa, quasi meditativa, che coinvolge i sensi e racconta una storia antica fatta di lavorazioni artigianali, varietà pregiate e aromi profondi. Al centro di tutto questo c’è lei: la pasta di cacao.
Cuore pulsante del cioccolato, materia prima allo stato puro, la pasta di cacao racchiude l’essenza del frutto del cacao prima che diventi dolce o venga addolcito. In questa guida ti accompagno a scoprire che cos’è davvero, quali sono le sue varietà, come usarla al meglio in cucina e nella cosmesi, e quali sono i prodotti migliori oggi disponibili — testati, valutati e scelti con criteri chiari, per aiutarti a trovare quella perfetta per te.
I migliori prodotti di pasta di cacao scelti da noi
Per selezionare i prodotti presenti in questa guida, abbiamo adottato criteri chiari e oggettivi. Ogni pasta di cacao è stata valutata in base alla qualità e provenienza delle fave, alla presenza di certificazioni biologiche o equosolidali, al metodo di lavorazione (crudo, tostato, artigianale), e naturalmente al rapporto qualità-prezzo. A questi elementi si aggiungono le recensioni verificate degli utenti e la nostra esperienza diretta di degustazione, per garantire solo proposte realmente affidabili e di alto livello.
Testato da noi: Abbiamo assaggiato personalmente tutte le paste di cacao recensite in questo articolo. Le valutazioni sensoriali si basano su gusto, aroma, consistenza e versatilità d’uso in cucina.
La migliore pasta di cacao da provare:
La pasta di cacao biologica di Sevenhills Wholefoods nasce da fave Criollo di alta qualità e colpisce subito per il suo profumo intenso, con leggere sfumature tostate che ricordano la frutta secca. Le pastiglie, dal colore marrone profondo, hanno una superficie liscia e piacevole al tatto.
In bocca il gusto è deciso, autentico, con il carattere del cacao amaro bilanciato da una nota astringente sottile ma gradevole. Si scioglie lentamente, lasciando un retrogusto lungo e aromatico. Perfetta da assaporare così com’è, oppure come base per ricette che cercano il vero sapore del cioccolato.
La migliore pasta di cacao in pezzi:
CiboCrudo
Pasta di Cacao in Pezzi Bio
La pasta di cacao crudo in pezzi di CiboCrudo, ottenuta da fave Criollo, ha un profumo fresco, con una punta fruttata e quasi acidula che lascia intuire la sua purezza. I pezzi sono irregolari, opachi, con tonalità calde che ricordano la terra. Al tatto si sbriciolano facilmente, segno di una lavorazione attenta e poco invasiva.
In bocca il sapore è amaro, ma delicato, con leggere note di frutta secca e un accenno agrumato. La consistenza è leggermente granulosa, come spesso accade con i prodotti crudi, e si scioglie piano, lasciando un retrogusto pulito e persistente. Perfetta per chi cerca un cacao vero, intenso, senza filtri.
La pasta di cacao più conveniente:
La massa di cacao 100% di Bongiovanni si presenta in comode medaglie dal colore marrone scuro e profondo, con una superficie liscia e omogenea. Basta aprire la confezione per essere avvolti da un profumo intenso di cacao tostato, con una lieve nota terrosa che ne racconta l’essenza naturale. Al tatto le medaglie sono compatte, ma iniziano a sciogliersi facilmente con il calore delle dita.
In bocca il sapore è pieno, deciso, con l’amaro tipico del cacao puro, accompagnato da una leggera astringenza e da un retrogusto caldo che resta a lungo. Una consistenza che si fonde lentamente al palato, perfetta sia da gustare così com’è per un momento di cacao autentico, sia come ingrediente di carattere nelle preparazioni dolci.
La migliore pasta di cacao in gocce:
La massa di cacao 100% di Lucgel si presenta in gocce dal colore marrone intenso e omogeneo, con una leggera lucentezza che ne anticipa la facilità di fusione. All’apertura della confezione si sprigiona un profumo ricco, profondo, con note di cacao tostato e un accenno burroso, segno dell’elevato contenuto di burro di cacao. Le gocce, lisce al tatto, si sciolgono facilmente tra le dita.
In bocca regalano un gusto deciso e pieno, con l’amaro del cacao puro reso più morbido e rotondo dalla componente grassa, che avvolge il palato con una consistenza vellutata. Grazie alla loro forma, sono perfette da fondere rapidamente e usare in preparazioni come ganache, gelati o praline, dove servono intensità e scioglievolezza.
La migliore pasta di cacao in tavolette:
Il set di tavolette di massa di cacao pura al 100% de Il Casale Di Spanora ha un aspetto autentico, rustico, che racconta subito la sua anima artigianale. Le tavolette, di un marrone profondo e opaco, non perfettamente uniforme, portano i segni della macinatura a pietra delle fave venezuelane. All’apertura si sprigiona un profumo intenso, terroso, con sfumature che ricordano il cacao appena lavorato e un lieve tocco speziato. Al tatto la superficie risulta irregolare, con piccole imperfezioni che rendono ogni tavoletta unica. Spezzandole si nota una consistenza compatta ma friabile.
In bocca il gusto è deciso, diretto, con l’amaro tipico del cacao puro arricchito da note complesse che richiamano la frutta secca e un leggero sentore legnoso. La lavorazione a pietra lascia una texture un po’ più grezza, che si scioglie lentamente, regalando un retrogusto intenso e ricco di sfumature. Una scelta perfetta per chi ama il cioccolato vero, senza compromessi.
La migliore pasta di cacao in tavoletta Bio: VIVANI
VIVANI, Tavoletta di Cioccolato Fondente Extra 100% con Fave di Cacao bio, Santo Domingo
La tavoletta di cioccolato fondente extra 100% di VIVANI, realizzata con fave di cacao biologiche provenienti da Santo Domingo, si presenta con una superficie liscia e uniforme, di un colore ebano profondo che ne rivela la purezza. Al naso sprigiona un profumo intenso e pulito, con sentori che ricordano il cacao appena tostato e una nota fruttata tipica dei cacao caraibici. Al tatto è solida e si spezza con un suono deciso.
In bocca, il gusto è forte e diretto, con l’amaro del cacao puro bilanciato da una sorprendente morbidezza: emergono note di frutti rossi maturi e una leggera acidità che rende il tutto equilibrato. Si scioglie lentamente, in modo uniforme, lasciando un retrogusto ricco e persistente, che racconta tutta la qualità delle sue origini biologiche.
La migliore pasta di cacao artigianale in tavolette:
Il set di 10 tavolette di massa di cacao artigianale di Beppiani si fa notare per il suo aspetto autentico: ogni tavoletta è leggermente diversa, a conferma della lavorazione manuale. Il colore è un marrone intenso, con leggere variazioni di tonalità tra una tavoletta e l’altra. L’aroma è profondo e avvolgente, con note tostate marcate che richiamano il profumo del cacao lavorato secondo tradizione. Al tatto, la superficie può risultare un po’ meno liscia rispetto a quella dei prodotti industriali, ma proprio per questo più viva. Rompendo un pezzo, si avverte una consistenza densa ma non eccessivamente rigida.
Al gusto si presenta con un amaro deciso, corposo, arricchito da sfumature di frutta secca e un leggero fondo speziato. Si scioglie lentamente, lasciando una scia aromatica lunga e intensa: un’esperienza pensata per chi cerca il sapore genuino e il carattere del vero cacao artigianale.
Confronto tra paste di cacao Criollo: Sevenhills Wholefoods vs. CiboCrudo
Entrambe realizzate con fave della pregiata varietà Criollo, apprezzata per l’aromaticità e la bassa intensità dell’amaro, queste due paste di cacao offrono esperienze sensoriali molto diverse.
Lavorazione e aspetto
La pasta di cacao di Sevenhills Wholefoods, biologica, si presenta in pratiche pastiglie lisce, pensate per un uso versatile e immediato. L’obiettivo sembra essere quello di offrire un prodotto puro, dal gusto gradevole e bilanciato.
CiboCrudo, invece, propone una pasta cruda in pezzi irregolari: un formato che richiama una lavorazione minimale, pensata per preservare al massimo le proprietà nutritive e il profilo aromatico originario della fava.
Aroma
Sevenhills sprigiona un profumo intenso e tostato, con note più uniformi e rotonde. La CiboCrudo emana un aroma più fresco, fruttato e leggermente acidulo, segno della lavorazione a bassa temperatura e dell’assenza di tostatura.
Sapore
Entrambe mantengono l’amarezza gentile tipica del Criollo. Tuttavia, la Sevenhills offre un gusto più morbido e armonico, mentre la CiboCrudo si distingue per una complessità maggiore, con accenti di frutta secca e un lieve sentore agrumato.
Uso consigliato
Le pastiglie di Sevenhills sono ideali per uno spuntino rapido o per ricette semplici. I pezzi grezzi di CiboCrudo, invece, si prestano a lavorazioni più elaborate e sono perfetti per chi desidera valorizzare al massimo il profilo autentico del cacao crudo.
Confronto tra formati: pasta di cacao in medaglie (Bongiovanni) vs. gocce (Lucgel)
La forma sotto cui si presenta la massa di cacao non è solo una scelta estetica: può influenzare tempi, consistenza e usi in cucina.
Formato e praticità
La massa di cacao Bongiovanni viene proposta in medaglie: dischetti solidi, facili da dosare e gestire sia a mano che in cucina.
Lucgel, invece, opta per gocce piccole e omogenee, pensate per una fusione immediata e una maggiore praticità d’uso, specialmente in ambito professionale.
Consistenza e fusione
Le gocce di Lucgel, probabilmente più ricche di burro di cacao, si sciolgono rapidamente e con una consistenza particolarmente liscia. Le medaglie di Bongiovanni richiedono un tempo leggermente maggiore per fondersi, ma garantiscono una resa altrettanto intensa.
Uso consigliato
Le gocce Lucgel sono perfette per ganache, coperture e preparazioni in cui la fluidità è essenziale. Le medaglie Bongiovanni si adattano bene a ricette dolci e salate, ma anche ad essere gustate tal quali, per un’esperienza di cacao puro.
Confronto tra tavolette artigianali di pasta di cacao: Beppiani vs. Il Casale di Spanora vs. VIVANI
Origine e lavorazione
- Beppiani propone un set di 10 tavolette realizzate artigianalmente, con leggere variazioni estetiche da pezzo a pezzo, segno di una produzione manuale.
- Il Casale di Spanora lavora con fave venezuelane macinate a pietra, per un risultato rustico e autentico, che richiama le tecniche più antiche.
- VIVANI, pur essendo un marchio più strutturato, mantiene un alto standard artigianale, con fave biologiche di Santo Domingo e una lavorazione attenta alla purezza.
Aspetto e texture
- Le tavolette Beppiani presentano un colore marrone intenso con possibili sfumature, e una superficie meno perfetta, ma viva.
- Il Casale di Spanora mostra un aspetto opaco, irregolare, quasi grezzo, con superfici non sempre lisce: l’artigianalità qui è evidente.
- VIVANI punta invece su una tavoletta liscia, omogenea, dal colore ebano lucido: visivamente più “pulita” ma comunque naturale.
Aroma
- Beppiani colpisce con note tostate pronunciate e un profumo profondo, che richiama la lavorazione tradizionale.
- Il Casale di Spanora offre un bouquet aromatico terroso e speziato, quasi selvatico, con la fragranza tipica del cacao appena lavorato.
- VIVANI sprigiona un profumo netto e pulito, con sentori di cacao torrefatto e un accenno fruttato caratteristico dei cacao caraibici.
Sapore
- Beppiani ha un gusto corposo, amaro e pieno, con sfumature di frutta secca e un retrogusto leggermente speziato.
- Il Casale di Spanora è diretto, potente, con una componente legnosa e un’amarezza più marcata ma ricca di sfumature.
- VIVANI sorprende con un amaro più rotondo, vellutato, e note aromatiche che richiamano frutti rossi e una sottile acidità bilanciante.
Consistenza in bocca
- Beppiani e Il Casale di Spanora, entrambi artigianali, hanno una fusione più lenta e una texture leggermente più “grezza”.
- VIVANI si scioglie in modo più uniforme e fluido, offrendo un’esperienza al palato più vellutata.
Ideale per…
- Beppiani: chi cerca un cacao intenso ma equilibrato, con un tocco rustico e autentico.
- Il Casale di Spanora: amanti del cacao crudo, grezzo, che vogliono sentire la materia prima in tutta la sua forza.
- VIVANI: chi desidera un’esperienza di cacao puro ma accessibile, armoniosa, con un profilo aromatico più elegante.
Cos’è la pasta di cacao e a cosa serve?
Cos’è la pasta di cacao e perché è così speciale?
La pasta di cacao (o massa di cacao) è il prodotto puro che si ottiene dalla macinazione e pressatura delle fave di cacao. È 100% cacao, senza zucchero né latte, ricca di aromi intensi e benefici naturali. La sua composizione include sia la parte grassa (il burro di cacao) che quella solida, rendendola versatile sia per preparazioni dolci che salate.
Nota tecnica: la pasta di cacao non è realmente “cruda”. Per attivare e liberare le sue proprietà aromatiche, le fave vengono sempre sottoposte a un processo di tostatura controllata.
Quante varietà di pasta di cacao esistono?
Ci sono diverse varietà di pasta di cacao disponibili sul mercato, che differiscono per il loro sapore, aroma e consistenza. La pasta di cacao può provenire da diverse varietà di piante di cacao, ognuna con le sue caratteristiche uniche. Inoltre, il metodo di lavorazione e la tostatura dei semi di cacao possono influire sul sapore e sulla qualità della pasta di cacao.
Una delle varietà più comuni di pasta di cacao è quella proveniente dalla pianta di cacao Forastero. Questa varietà di pasta di cacao ha un sapore intenso, con note di frutta secca e una consistenza densa e cremosa. È la varietà di cacao più utilizzata nell’industria del cioccolato, in quanto è resistente alle malattie e alle condizioni climatiche avverse.
Un’altra varietà di pasta di cacao molto popolare è quella proveniente dalla pianta di cacao Criollo. Questa varietà di cacao è considerata di alta qualità e ha un sapore delicato e fruttato, con note di vaniglia e caramello. La pasta di cacao Criollo è anche meno amara rispetto ad altre varietà di cacao ed è spesso utilizzata per la produzione di cioccolato di alta gamma.
Infine, la varietà di pasta di cacao Trinitario è una combinazione di Forastero e Criollo, con caratteristiche uniche che derivano dalle sue origini ibride. La pasta di cacao Trinitario ha un sapore complesso e variegato, con note di frutta secca, fiori e spezie. È spesso utilizzata nella produzione di cioccolato al latte, in quanto il suo sapore intenso si abbina bene con il latte.
In generale, la scelta della varietà di pasta di cacao dipende dal gusto personale e dall’uso previsto. La pasta di cacao Forastero è ideale per la produzione di cioccolato fondente e dolci dal sapore intenso, mentre la pasta di cacao Criollo è preferita per cioccolato di alta qualità e dolci delicati. La pasta di cacao Trinitario, invece, offre un sapore complesso e versatile, adatto a diverse preparazioni culinarie.
Quali sono i principali utilizzi della pasta di cacao?
La pasta di cacao ha numerosi usi in cucina e nella cosmesi, ed è apprezzata per il suo sapore intenso e i suoi benefici per la salute. Ecco alcuni dei principali usi della pasta di cacao:
- Produzione di cioccolato: la pasta di cacao è un ingrediente fondamentale nella produzione di cioccolato. Viene mescolata con zucchero, cacao in polvere e burro di cacao per creare la miscela che verrà poi fusa e solidificata nelle forme desiderate. La pasta di cacao è utilizzata nella produzione di cioccolato fondente, al latte e bianco.
- Dolci al cioccolato: la pasta di cacao è utilizzata anche nella preparazione di dolci al cioccolato fatti in casa, come brownies e torte. Aggiungere la pasta di cacao alle preparazioni rende i dolci più ricchi di sapore e conferisce loro una consistenza cremosa.
- Bevande a base di cioccolato: ebbene sì, la pasta di cacao viene utilizzata anche nella preparazione di bevande a base di cioccolato, come cioccolata calda e latte al cioccolato. Queste bevande sono molto popolari in tutto il mondo, soprattutto nei mesi invernali.
- Preparazioni salate: sorprendentemente la pasta di cacao può essere utilizzata anche in alcune preparazioni salate, come nel mole, una salsa messicana a base di cioccolato. Viene anche utilizzata per marinare la carne o per insaporire salse e condimenti.
- Cosmetica: la pasta di cacao viene utilizzata in cosmesi per creare prodotti per la cura della pelle e dei capelli. Grazie alle sue proprietà idratanti e antiossidanti, la pasta di cacao può aiutare a mantenere la pelle sana e giovane e a ridurre la comparsa di rughe.
Quali sono i benefici della pasta di cacao?
Numerosi studi scientifici confermano che il consumo regolare e moderato di pasta di cacao può portare diversi benefici:
- ✅ Ricca di antiossidanti (flavonoidi e polifenoli)
- ✅ Aiuta a ridurre l’ipertensione
- ✅ Favorisce il benessere cardiovascolare
- ✅ Fonte naturale di magnesio, ferro, zinco e calcio
- ✅ Stimola l’umore grazie alla presenza di teobromina e triptofano
Fonti scientifiche:
Cos’è importante sapere quando si sceglie la pasta di cacao
Per assicurarci il prodotto migliore, possiamo verificare alcuni criteri che deve avere la pasta di cacao che intendiamo acquistare. Maggiori sono le informazioni sul prodotto, più facilmente realizzeremo un acquisto idoneo alle nostre esigenze. Prima di addentrarci nei dettagli, ti consigliamo di leggere anche il nostro articolo sulla gustosissima farina di chufa!
Qualità dei semi di cacao
La qualità dei semi di cacao utilizzati nella produzione della pasta di cacao influisce sulla qualità del prodotto finale. I semi di cacao di alta qualità, coltivati senza pesticidi e fertilizzanti sintetici, contribuiscono a creare una pasta di cacao più gustosa e nutrienti. Si consiglia quindi di scegliere una pasta di cacao proveniente da semi di cacao di alta qualità e provenienti da fonti affidabili.
Metodo di lavorazione
Il metodo di lavorazione utilizzato per creare la pasta di cacao influisce sulla qualità del prodotto. La pasta di cacao prodotta attraverso un processo di lavorazione a bassa temperatura, che non danneggia i nutrienti essenziali, è considerata di alta qualità. Si consiglia quindi di scegliere una pasta di cacao prodotta con un processo di lavorazione a bassa temperatura.
Certificazioni
Se desideri acquistare una pasta di cacao biologica o equosolidale, ti consigliamo di scegliere prodotti certificati. Le certificazioni biologiche e equosolidali garantiscono che il prodotto sia stato prodotto nel rispetto dell’ambiente e dei diritti dei lavoratori.
Provenienza del prodotto
I maggiori produttori di cacao sono i paesi delle regioni tropicali vicine all’equatore. Grazie al clima caldo e umido, l’albero di cacao in questi luoghi cresce florido. Verifica sempre, se possibile, se la pasta di cacao che intendi acquistare proviene da piante di questi paesi. Avrai in questo modo una garanzia di qualità del prodotto d’origine.
Confezionamento del prodotto
La pasta di cacao è solitamente disponibile in scaglie, pepite, dischetti o pezzi più grossi. Più sono piccoli i pezzi e più sarà facile scioglierli per unirli alle preparazioni culinarie che si intendono realizzare. Per mangiarla direttamente, non c’è niente di meglio che i dischetti!
Totale assenza di zucchero
Per essere considerata massa di cacao al 100%, questo prodotto deve essere totalmente privo di zucchero. La lavorazione delle fave di cacao, con la tostatura e macinazione ne fa un prodotto idoneo al consumo da solo anche se privo di zucchero. In questo modo, fra l’altro, sprigiona l’aroma migliore. Inoltre, è importante controllare la lista degli ingredienti per assicurarsi che la pasta di cacao non contenga additivi indesiderati, come zucchero o conservanti. Si consiglia di scegliere una pasta di cacao con ingredienti semplici e naturali.
Domande frequenti sulla pasta di cacao
Cos’è la pasta di cacao?
La pasta di cacao è un prodotto ottenuto dalla macinazione delle fave di cacao tostate. Ha un aspetto solido e compatto, spesso in forma di medaglioni o blocchi, ed è composta al 100% da cacao puro, senza zuccheri né additivi.
A cosa serve la pasta di cacao?
La pasta di cacao viene utilizzata come base per produrre cioccolato fondente, cioccolato crudo, creme spalmabili, dolci artigianali e bevande al cacao. È apprezzata anche in cucina naturale per le sue proprietà nutritive.
Qual è la differenza tra pasta di cacao e burro di cacao?
La pasta di cacao contiene sia la parte grassa (burro di cacao) che la parte solida della fava. Il burro di cacao, invece, è solo la componente grassa, estratta separatamente dalla pasta durante il processo di lavorazione.
La pasta di cacao è amara?
Sì, la pasta di cacao ha un gusto intenso e amaro, perché non contiene zuccheri. È ideale per chi ama i sapori puri o per essere mescolata ad altri ingredienti dolci in ricette personalizzate.
La pasta di cacao fa bene?
Sì, se consumata con moderazione. È ricca di antiossidanti, magnesio, ferro e flavonoidi. Può contribuire al benessere cardiovascolare, migliorare l’umore e fornire energia in modo naturale.
Come si usa la pasta di cacao in cucina?
La pasta di cacao può essere sciolta a bagnomaria e usata in preparazioni dolci, barrette energetiche, mousse o bevande calde. Può anche essere grattugiata o tritata e aggiunta a impasti o dessert.
Dove si compra la pasta di cacao?
È disponibile nei negozi di alimentazione naturale, in erboristeria, nei supermercati biologici e online. È importante scegliere pasta di cacao di qualità, meglio se biologica e da commercio equo.
La pasta di cacao contiene zucchero?
No, la vera pasta di cacao è composta esclusivamente da cacao puro, senza zuccheri aggiunti. Per ottenere un gusto più dolce, va combinata con altri ingredienti come miele, sciroppo d’agave o zucchero di canna.
È adatta a chi segue una dieta vegana?
Sì, la pasta di cacao è 100% vegetale e priva di ingredienti di origine animale, quindi è perfettamente compatibile con l’alimentazione vegana e crudista.
Come si conserva la pasta di cacao?
Va conservata in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Se ben conservata, la pasta di cacao può durare diversi mesi senza perdere le sue proprietà.
