Chiunque adori la cioccolata sa bene quanto sia fondamentale la qualità del cacao che la costituisce. L’aroma e la fragranza inebrianti di questa delizia provengono dalla pasta di cacao (o massa di cacao). Ne esistono miscele diverse e privilegiate che provengono da molto lontano: dal Brasile alla Costa d’Avorio al Ghana fino all’Equador.
Il cioccolato che portiamo sulle nostre tavole deve essere un prodotto di qualità, per gustarne il sapore inconfondibile. Ma anche per sfruttarne le migliori proprietà benefiche che scopriremo in questa breve guida. Andremo anche ad analizzare i prodotti migliori e di facile reperibilità valutandone le caratteristiche principali.
I migliori prodotti di pasta di cacao scelti da noi
Dopo aver esplorato il mercato delle paste di cacao, abbiamo scoperto che i produttori che offrono il miglior rapporto qualità-prezzo sono anche quelli che utilizzano i semi di cacao di più alta qualità, provenienti dai migliori produttori mondiali. Tutti i prodotti che abbiamo selezionato offrono una qualità eccezionale, caratterizzati da un sapore intenso che li rende particolarmente apprezzati dagli amanti del cacao.
La pasta di cacao più conveniente: Sevenhills Wholefoods Bio
La pasta di cacao Sevenhills Wholefoods è un prodotto biologico e naturale di alta qualità, ottenuto da fave di cacao Criollo macinate. È priva di sostanze allergeniche, OGM e additivi, ed è stata testata per la presenza di metalli pesanti e micotossine. Confezionata in pastiglie, ha un sapore intenso e gradevole, perfetto come sostituto salutare del cioccolato nelle preparazioni o come spuntino goloso. La pasta di cacao Sevenhills Wholefoods è stata anche vincitrice del Great Taste Award 2017, confermando la sua qualità deliziosa e il buon rapporto qualità-prezzo. Inoltre, è certificata dal UK Soil Association e Vegana, per garantire la sostenibilità e l’etica del prodotto. Le recensioni sono più che positive e viene considerata di ottima qualità a un buon prezzo.
23,99 EUR Vedi su Amazon
La migliore pasta di cacao in pezzi: CiboCrudo
La pasta di cacao crudo in pezzi della varietà Criollo di CiboCrudo è un prodotto di alta qualità, bio e vegano, ricco in flavonoli, catechine, fibre insolubili, vitamina E, K e magnesio. Il gusto intenso della varietà Criollo, unito alla lenta essiccazione, rende questa pasta di cacao molto amata da chef e pasticceri. È possibile utilizzarla come base per la preparazione del cioccolato, oppure come alternativa al cacao in polvere per la creazione di dessert crudi.
La confezione in barattoli richiudibili garantisce la salvaguardia dell’alta qualità della varietà di cacao Criollo. Le recensioni sembrano amare questo prodotto per la sua rarità e il gusto intenso, nonché per la sua purezza e qualità nutrizionale. La pasta di cacao crudo in pezzi della varietà Criollo di CiboCrudo è il miglior modo per gustare il cacao al 100% e apprezzare il suo valore nutrizionale.
13,90 EUR Vedi su Amazon
La migliore pasta di cacao da provare: Molino Bongiovanni
Il Molino Bongiovanni, famoso soprattutto per le sue farine, offre anche un’ottima pasta di cacao. La confezione contiene 500 grammi di medaglie di pasta di cacao senza ulteriori additivi, perfetta per essere utilizzata in molte ricette culinarie o per essere gustata da chi cerca un prodotto puro al 100%. Il sapore intenso e persistente tipico della pasta di cacao di qualità è apprezzato anche dai clienti che lo mangiano da anni.
Il Molino Bongiovanni utilizza solo fonti di energia rinnovabili nella produzione delle sue farine e della pasta di cacao, dimostrando un impegno a lungo termine per l’ambiente.
11,47 EUR Vedi su Amazon
La migliore pasta di cacao da degustare in medaglioni: Kamelur BIO
Kamelur ci delizia con la sua pasta di cacao bio al 100%, un prodotto naturale puro senza additivi – il cioccolato nella sua forma più naturale. Ottenuta dalla spremitura a freddo di fave di cacao Criollo del Perù, la sua consistenza morbida si scioglie in bocca, regalando un intenso sapore di cacao. La confezione rispetta l’ambiente, realizzata con materie prime rinnovabili al 100%, e si presenta in medaglioni per un facile dosaggio nelle preparazioni culinarie.
I recensori apprezzano la qualità del prodotto e il suo sapore, che persiste a lungo dopo l’assaggio. La pasta di cacao Kamelur è ideale per la preparazione di cioccolato fondente e cioccolatini pregiati o per gustarla da sola.
23,99 EUR Vedi su Amazon
La migliore pasta di cacao in tavolette: Il Casale Di Spanora, set da 8
Il set di 8 tavolette di massa di cacao pura al 100% proposto dal Casale Di Spanora è il prodotto perfetto per gli amanti del cioccolato artigianale di alta qualità. La pasta di cacao è ottenuta con semplice spremitura delle fave di cacao venezuelane, macinate a pietra, senza l’aggiunta di alcun altro ingrediente. La monorigine venezuelana garantisce un sapore costante e corposo, finemente intenso e aromatizzato.
Tra le recensioni, si leggono commenti entusiasti di persone che dichiarano che questa è una delle migliori tavolette di cioccolato mai mangiate. L’azienda, considerata una delle più importanti fabbriche di cioccolato artigianale in Italia, utilizza solo ingredienti selezionati con attenzione maniacale per creare più di 90 varietà di cioccolati pregiati.
27,00 EUR Vedi su Amazon
La migliore pasta di cacao in tavoletta Bio: Antica Norba
Macrolibrarsi propone la tavoletta di pasta di cacao crudo Antica Norba, che viene definita “di alta qualità” e “una bomba“. Sono 50 grammi di prodotto che non contiene additivi di nessun tipo, di origine biologica e che fa parte di una tradizione italiana, visto che Antica Norba crea cioccolato dal 1956. Una tavoletta da provare per come la giudicano le opinioni!
 |  € 3,14  |
Cos’è la pasta di cacao e a cosa serve?
La pasta di cacao è il prodotto puro che si ottiene dalla macinazione, decorticazione e tostatura delle fave di cacao senza aggiunta di zucchero né di latte. Quanto si ottiene da questo processo è una massa morbida e oleosa dal miglior aroma in assoluto. Questo composto donerà poi al prodotto finito il gusto inconfondibile e le caratteristiche principali. Il burro di cacao è contenuto nella pasta (o massa) di cacao grazie alla naturale oleosità delle fave. Se dalla pasta di cacao estraiamo il burro, otteniamo la classica polvere di cacao amaro.
Nonostante venga spesso definita come un prodotto crudo, la pasta di cacao non lo è mai del tutto. Per sprigionare tutto il loro aroma, infatti, le fave devono essere sempre sottoposte a tostatura a temperature variabili. La pasta di cacao può essere consumata da sola oppure in varie preparazioni: creme al cioccolato, praline, biscotti, ecc… Ma può anche dare un tocco in più ai piatti salati, ad esempio a quelli a base di cacciagione.
Quante varietà di pasta di cacao esistono?
Ci sono diverse varietà di pasta di cacao disponibili sul mercato, che differiscono per il loro sapore, aroma e consistenza. La pasta di cacao può provenire da diverse varietà di piante di cacao, ognuna con le sue caratteristiche uniche. Inoltre, il metodo di lavorazione e la tostatura dei semi di cacao possono influire sul sapore e sulla qualità della pasta di cacao.
Una delle varietà più comuni di pasta di cacao è quella proveniente dalla pianta di cacao Forastero. Questa varietà di pasta di cacao ha un sapore intenso, con note di frutta secca e una consistenza densa e cremosa. È la varietà di cacao più utilizzata nell’industria del cioccolato, in quanto è resistente alle malattie e alle condizioni climatiche avverse.
Un’altra varietà di pasta di cacao molto popolare è quella proveniente dalla pianta di cacao Criollo. Questa varietà di cacao è considerata di alta qualità e ha un sapore delicato e fruttato, con note di vaniglia e caramello. La pasta di cacao Criollo è anche meno amara rispetto ad altre varietà di cacao ed è spesso utilizzata per la produzione di cioccolato di alta gamma.
Infine, la varietà di pasta di cacao Trinitario è una combinazione di Forastero e Criollo, con caratteristiche uniche che derivano dalle sue origini ibride. La pasta di cacao Trinitario ha un sapore complesso e variegato, con note di frutta secca, fiori e spezie. È spesso utilizzata nella produzione di cioccolato al latte, in quanto il suo sapore intenso si abbina bene con il latte.
In generale, la scelta della varietà di pasta di cacao dipende dal gusto personale e dall’uso previsto. La pasta di cacao Forastero è ideale per la produzione di cioccolato fondente e dolci dal sapore intenso, mentre la pasta di cacao Criollo è preferita per cioccolato di alta qualità e dolci delicati. La pasta di cacao Trinitario, invece, offre un sapore complesso e versatile, adatto a diverse preparazioni culinarie.
Quali sono i principali utilizzi della pasta di cacao?
La pasta di cacao ha numerosi usi in cucina e nella cosmesi, ed è apprezzata per il suo sapore intenso e i suoi benefici per la salute. Ecco alcuni dei principali usi della pasta di cacao:
- Produzione di cioccolato: la pasta di cacao è un ingrediente fondamentale nella produzione di cioccolato. Viene mescolata con zucchero, cacao in polvere e burro di cacao per creare la miscela che verrà poi fusa e solidificata nelle forme desiderate. La pasta di cacao è utilizzata nella produzione di cioccolato fondente, al latte e bianco.
- Dolci al cioccolato: la pasta di cacao è utilizzata anche nella preparazione di dolci al cioccolato fatti in casa, come brownies e torte. Aggiungere la pasta di cacao alle preparazioni rende i dolci più ricchi di sapore e conferisce loro una consistenza cremosa.
- Bevande a base di cioccolato: ebbene sì, la pasta di cacao viene utilizzata anche nella preparazione di bevande a base di cioccolato, come cioccolata calda e latte al cioccolato. Queste bevande sono molto popolari in tutto il mondo, soprattutto nei mesi invernali.
- Preparazioni salate: sorprendentemente la pasta di cacao può essere utilizzata anche in alcune preparazioni salate, come nel mole, una salsa messicana a base di cioccolato. Viene anche utilizzata per marinare la carne o per insaporire salse e condimenti.
- Cosmetica: la pasta di cacao viene utilizzata in cosmesi per creare prodotti per la cura della pelle e dei capelli. Grazie alle sue proprietà idratanti e antiossidanti, la pasta di cacao può aiutare a mantenere la pelle sana e giovane e a ridurre la comparsa di rughe.
Quali sono i benefici della pasta di cacao?
Le proprietà terapeutiche derivate da un alimento totalmente naturale come la pasta di cacao sono ben note al giorno d’oggi. Ma queste sue caratteristiche erano già conosciute nelle antiche civiltà precolombiane che la utilizzavano sciolta in acqua per realizzare una bevanda altamente energetica.
Le fave di cacao possiedono un alto contenuto di sostanze antiossidanti che sembra possano prevenire e contrastare alcune patologie cardiovascolari. Inoltre, sono in grado di accelerare il metabolismo e aiutano a bruciare i grassi. Contenendo per natura un basso livello di colesterolo e molte sostanze vegetali, aiutano anche a ridurre l’assorbimento del colesterolo cattivo.
Questo prodotto del cacao vanta inoltre un ottimo contenuto di sali minerali come il calcio, il magnesio e il ferro. Il consumo è idoneo anche durante la gravidanza e l’allattamento. Altre sue proprietà sono:
- È un rilassante naturale.
- È un dolce a basso contenuto di zuccheri, ideale anche per i diabetici.
- Serve come stimolante per il sistema nervoso e permette di avere più energia e buon umore.
- Migliora pelle e capelli.
- Allevia il mal di testa.
- Aiuta molto a ridurre l’ipertensione, perché i suoi polifenoli riescono a contrastare la pressione sanguigna quando è alta.
Cos’è importante sapere quando si sceglie la pasta di cacao
Per assicurarci il prodotto migliore, possiamo verificare alcuni criteri che deve avere la pasta di cacao che intendiamo acquistare. Maggiori sono le informazioni sul prodotto, più facilmente realizzeremo un acquisto idoneo alle nostre esigenze. Prima di addentrarci nei dettagli, ti consigliamo di leggere anche il nostro articolo sulla gustosissima farina di chufa!
Qualità dei semi di cacao
La qualità dei semi di cacao utilizzati nella produzione della pasta di cacao influisce sulla qualità del prodotto finale. I semi di cacao di alta qualità, coltivati senza pesticidi e fertilizzanti sintetici, contribuiscono a creare una pasta di cacao più gustosa e nutrienti. Si consiglia quindi di scegliere una pasta di cacao proveniente da semi di cacao di alta qualità e provenienti da fonti affidabili.
Metodo di lavorazione
Il metodo di lavorazione utilizzato per creare la pasta di cacao influisce sulla qualità del prodotto. La pasta di cacao prodotta attraverso un processo di lavorazione a bassa temperatura, che non danneggia i nutrienti essenziali, è considerata di alta qualità. Si consiglia quindi di scegliere una pasta di cacao prodotta con un processo di lavorazione a bassa temperatura.
Certificazioni
Se desideri acquistare una pasta di cacao biologica o equosolidale, ti consigliamo di scegliere prodotti certificati. Le certificazioni biologiche e equosolidali garantiscono che il prodotto sia stato prodotto nel rispetto dell’ambiente e dei diritti dei lavoratori.
Provenienza del prodotto
I maggiori produttori di cacao sono i paesi delle regioni tropicali vicine all’equatore. Grazie al clima caldo e umido, l’albero di cacao in questi luoghi cresce florido. Verifica sempre, se possibile, se la pasta di cacao che intendi acquistare proviene da piante di questi paesi. Avrai in questo modo una garanzia di qualità del prodotto d’origine.
Confezionamento del prodotto
La pasta di cacao è solitamente disponibile in scaglie, pepite, dischetti o pezzi più grossi. Più sono piccoli i pezzi e più sarà facile scioglierli per unirli alle preparazioni culinarie che si intendono realizzare. Per mangiarla direttamente, non c’è niente di meglio che i dischetti!
Totale assenza di zucchero
Per essere considerata massa di cacao al 100%, questo prodotto deve essere totalmente privo di zucchero. La lavorazione delle fave di cacao, con la tostatura e macinazione ne fa un prodotto idoneo al consumo da solo anche se privo di zucchero. In questo modo, fra l’altro, sprigiona l’aroma migliore. Inoltre, è importante controllare la lista degli ingredienti per assicurarsi che la pasta di cacao non contenga additivi indesiderati, come zucchero o conservanti. Si consiglia di scegliere una pasta di cacao con ingredienti semplici e naturali.
